了解
保持与众不同
口味和陈酿
激情与精致
口味
陈酿有助于我们的干邑发展出香气。来自白色干邑的梨、香蕉甚至黑莓的味道很快开始被我们的酒桶中的橡木香气所补充。
从这种融合中，小月份干邑中出现了花香，后来逐渐转变为更多的果香（桃子、李子、杏子、核桃和榛子）。
陈酿会产生辛辣味（肉桂、胡椒）和复杂的味道（皮革、沉香、雪松木）。
陈酿
每次收成的10到20%会在新桶中陈酿3年。然后将其转移到旧桶中以增强香气。我们使用来自利穆赛恩地区或Bercée、Gâvre或Reno Valdieu森林的法国橡木桶。地窖的湿度不同-这有助于获得更加细腻或柔和的香气。潮湿的地窖会使干邑更加柔顺，而干燥的地窖会使其更加锐利。
在销量方面，天使是我们的第三大客户。
我们的地窖每年蒸发相当于1万瓶的量。我们的储备中每小时蒸发1升。自然蒸发使我们的干邑在50-60年内达到40%的酒精度。此外，我们定期向用于年轻混合的干邑中添加蒸馏水。因此，稀释后，年轻的干邑与通过自然蒸发浓缩的老干邑相比，提供的香气较少。
独特风格的设计
不同的方式思考
FRANÇOIS VOYER基因
所描述的香气来自尝试我们混合酒的几个人创建的列表。
我们通过研究每种混合酒的陈酿过程对这些香气进行了分类。然而，根据您的敏感度，您可能会感受到更多的风味。
调合
我们的干邑调合酒遵循我们酒庄特定的规则，偏爱复杂性。
我们无法描述我们的整个过程。然而，作为参考，每一种混合酒都是独立设计并通过索莱拉工艺制作而成的。
保持与众不同
激情与精致
葡萄品种
我们的葡萄园主要由乌尼白兰组成。这种品种提供了易于在蒸馏过程后与我们的桶的香气融合的酸性葡萄酒。
我们还使用Folle Blanche品种。这种需要精细工作的品种为干邑带来了非凡的矿物质味道。这是科涅克地区的一种古老葡萄品种，通常用于制作出色的干邑。这些葡萄藤刚刚种植，所以您可能需要在大约20年后在日程表中设置一个提醒，以品尝我们的XO混合酒。
CEC认证*
我们的庄园采用可持续农业方法，以确保生物多样性的延续并保护公共健康。这是最早获得高环境价值（HEV）认证的前20个领域之一。
该认证由法国干邑国家行业局（BNIC）组织进行全面审核后颁发。
* 干邑环境认证（Cognac Environmental Certification）
香登塔斯蒸馏
我们的前辈过去通常会在11月进行葡萄酒酿造过程，通常在23至24摄氏度。然而，全球变暖导致酿造日期提前到了9月。为了确保我们的酿造过程在与前辈相同的条件下进行，我们调节发酵过程以限制温度升高，重新创造形成我们40多年干邑的葡萄酒的香气。
酵母只需要4到6天的时间来消耗糖分，从而生产出一种我们会保护免受氧气影响的静态葡萄酒。为此，我们使用一种称为ullage的过程（发酵后填充罐），并且在生产过程中从不使用亚硫酸盐。
双重蒸馏
我们使用两个蒸馏器从我们的葡萄园中蒸馏葡萄酒。第一个蒸馏器安装在70年代，第二个蒸馏器安装在80年代末。然后，葡萄酒会在锅中煮沸（锅炉）。蒸气通过烟囱和天鹅颈，然后在温度调节水中冷凝在螺旋管中。首次冷凝的蒸气形成了30%体积的“ brouillis”，将被放回锅炉进行第二次蒸馏（“ bonne chauffe”）。
“ bonne chauffe”中的前10升被送往蒸馏器，并在同一天晚上与葡萄酒一起重新蒸馏。然后是核心部分：蒸馏器将冷凝的蒸汽流重新导向到一个新的容器。这个过程被称为“ coupe”（或“cut”）：蒸馏器通过独特的品尝方式（嗅觉和口感）来判断“coupe”的时机。接下来的900升以类似的方式进行“切割”——即“心脏切割”或“coupe au cœur”。接下来的500升，也称为Seconds，也通过向锅炉中添加酒糟来切割（这也称为循环末期超载或“surcharge en fin de cycle”）。夜间，保持锅炉低温加热，以最精致的方式释放香气，从而开始新的循环。
心脏，也称为干邑，是唯一用于陈酿的部分。Seconds Heads和超载糟水都会被重新蒸馏。这有助于避免浪费！然而，蒸馏将收获产生的液体体积减少了9倍。
Cognac François VOYER独特之处在于我们蒸馏的低体积部分。
